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關于大米的十三個問題

文章出處:本站采集發布時間:2019-03-21閱覽次數:

問:什么是新米,新米有什么特點?


答:新米是指所用稻谷在一個生長周期內進行的加工銷售的米均稱為新米。新米的特點:色澤好,無異味,口感好,有天然飯香味。


問:什么是陳米,陳米可以吃嗎?


答:陳米是指稻谷存放一年以上三年以內并且沒有發生霉變和黃變。陳米可以吃但沒有了新米的色澤與天然飯香。


問:什么是陳化米,陳化米可以吃嗎?


答:陳化米是指稻谷存放3年以上并且開始發生黃變,陳化米是不可以食用的。其中所含黃曲霉素致癌極高。


問:家庭用米應該放在一個什么樣的容器中較好?


答:應放在通風性較好的容器中,如木桶、紙袋,但容器四周空氣流動要好,溫度要低,溫度以不高于20度為好。


問:家庭用米怎樣防蟲?


答:在購買米時就要選糠粉少、精度高、水分低的米。要少量多次購買為。在家里存放時要注意放在低溫、通風、干燥處。萬一再生蟲也可放在冰箱或冰柜里,將蟲凍僵或者將蟲卵凍死就可繼續食用了。生蟲的米將蟲處理后再食用是不會傷害人體的。


問:家庭用米怎么防發霉?


答:與防蟲方法一樣。


問:家庭購買大米應注意什么?


答:要少量多次購買,要選信譽好的品牌米,要防止買到陳化米。


問:影響大米口味因素?


答:遺傳因素(50%);生態因素(20%);栽培技術(15%);烘干、貯存、加工技術(15%)


問:品種對大米口味影響?


答:大米的食味品質絕大部分取決與它自身的遺傳特性,相關學術研究認為品種自身的遺傳特性口味綜合影響指數的50%左右。


問:加工對大米口味的影響?


答:米飯的自然飯香基本來源于米糠,這樣在加工時要求大米達到潔凈不破壞原米營養。這樣大米表層留有很多與香味有關的硫磺從而米飯會有天然清香。因此選用全營養物理工藝尤為重要。


問:水源對大米口味的影響?


答:通常情況下,河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好,河水水溫均勻、偏高,有利于對營養的均衡吸收與貯存,但千萬防止用污水灌溉,會嚴重導致品質的下降。


問:空氣對大米口味的影響?


答:清潔的空氣流動對水稻生育的影響有兩重性,空氣流動在一定范圍內可以調節水稻群體內熱量,溫度,二氧化碳和氧氣濃度以維持稻田保持良好的環境條件,進而保證大米口味的形成需要,另一方面空氣流動過快又易造成水稻倒伏,影響成熟,進而影響大米食味。


問:土壤對大米口味的影響?


答:天然土壤礦物質含量豐富的米,食味優良。


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