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大米的營養價值探究

文章出處:本站采集發布時間:2019-03-20閱覽次數:

    無論南方還是北方,似乎大米都已經為了我們日常生活中不可少的主食之一,但是說起大米有哪些營養價值,應該沒有幾個人能夠明確說出個一二三來,那么今天大米通就給大家普及一下大米的營養價值。


    中醫認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令人“強身好顏色”。


    1、淀粉


    大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。


    2、蛋白質


    稻米中的蛋白質生物價與大豆相當,大米蛋白質的可消化性過90%,因此大米蛋白質的營養價值高。


    3、維生素和無機鹽


    稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,對維持人體血糖平衡也有重要作用。


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